Питание ребенка: вредные продукты

10.05.2010

Какие продукты не следует давать детям? Рейтинг продуктов, перечисленных ниже, составлен на основе статьи из «Комсомольской правды» от 30 апреля 2010 года (Изначально статья была опубликована вот здесь ). Над созданием рейтинга опасных продуктов работали специалисты из Института экогигиены и токсикологии, Национальной медакадемии, Украинского НИИ питания и нескольких частных медицинских центров. О полученных результатах было рассказано на первом в Калининграде симпозиуме «Питание. Здоровье. Жизнь».

Вред продуктов в рейтинге, приведенном ниже, определялся, исходя из их способности вызывать тяжелые заболевания (при длительном употреблении!). Продукты в нижепредставленном списке перечислены согласно их степени вредности (некоторые пункты – довольно неожиданны).

1. Чипсы и газировка

Чипсы — это смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Из-за особенностей приготовления в чипсах образуется уйма канцерогенов — веществ, провоцирующих рак. А гидрогенизированные жиры ведут к увеличению уровня холестерина в крови, что повышает риск инфарктов и инсультов.

Сладкие газированные напитки — смесь сахара, химии и газов. Как правило, содержат аспартам (Е951), синтетический сахарозаменитель. Фелатанин, содержащийся в аспартаме изменяет порог чувствительности, при употреблении в больших дозах способствует развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия.

Но самое главное — Читать далее…


Овощные супы для детей раннего возраста. Овощной суп-пюре в прикорме

12.11.2009

В прошлый раз мы делились с нашими читателями рецептами мясных супов для детей раннего возраста. Сегодня мы расскажем, какие овощные супы можно готовить для маленьких детей.

Несколько советов к приготовлению овощных супов для маленьких детей:

1. Овощной суп не должен быть слишком густым.
2. Овощи, из которых делать суп, не следует заготовлять заранее, а надо очищать непосредственно перед самой варкой.
3. Овощи не должны вариться более 1/2-3/4 часа, чтобы не были уничтожены содержащиеся в них витамины.
4. Овощи должны быть всегда нашинкованы, чтобы они быстрее разварились.
5. Все овощи предварительно должны быть вымыты щеткой.
6. Овощные супы, особенно летом, надо приготовлять только на 1 день (так как при стоянии в жаркое время они представляют собой великолепную среду для микробов).
7. Овощи для детских супов должны быть очень свежими. Думать, что варка исправит качество не особенно свежих продуктов, — большой предрассудок.
8. Овощи должны опускаться в кипящую воду (крупы для супов-кремов – в холодную).

Овощные супы для маленьких детей. Рецепты

Овощной бульон

В том случае, когда ребенку нельзя давать молочную ли мясную пищу, рекомендуется варить отвар из овощей; давать его вместо бульона или пригтовлятьна нем каши, заправочные супы и др.

Для 1 порции (200 гр): 70 гр желтых овощей (моркови и брюквы), 50 гр картофеля, 10-12 гр сухих стручковых (гороха и фасоли).

Овощи очищают, нарезают крупными кусками, горох перемывают, заливают все одним литром холодной воды и варят в продолжение 4 часов под крышкой. Затем отвар процеживают (овощи выбрасывают, так как они уже не имеют никакой питательной ценности), добавляют в него соль, кипятят еще раз. Масло кладут перед самой подачей.

Бульон имеет красивый желтоватый цвет, приятный вкус и аромат. По желанию, его можно заправить любой крупой, домашней лапшой, сделать из него борщ или кашу.

Борщок вегетарианский

Отдельно варится овощной бульон (см. рецепт выше). Все овощи (морковь, свекла, брюква) очищаются, шинкуются на шинковке или ножом, туда же прибавляется свежая шинкованная капуста, мелко порезанный лук, сахар, припущенный в масле томат. Все заливается небольшим количеством овощного бульона и тушится под крышкой.

За полчаса до обеда в борщок добавляется очищенный и порезанный картофель. Когда овощи стушатся, туда процеживается остальной овощной бульон и добавляется мучная заправка из муки, растертой со сметаной и разведенной бульоном. Борщок с заправкой кипятится еще 10 минут.

Для придания борщу питательности и обогащения его витаминами готовый суп вливается в миску, в которой предварительно растирается (вареный) желток со сливочным маслом. Борщок подается или прозрачным (процеженным) вместе с гренками из белого хлеба, или вместе с стушенными овощами.

Раскладка: свекла – 100 гр., капуста – 50 гр., морковь – 20 гр., брюква – 10 гр., лук – 5 гр., грох -10 гр., картофель – 50 гр., томат – 5 гр., сахар 5 гр., сметана -10 гр., мука – 3 гр., масло – 8 гр., желток – 1/4 шт.

Пищевой состав: белки – 4,2; жиры – 6,7; углеводы – 3,7; калорийность — 231

Суп-пюре из картофеля с луком-пореем

20 гр лука и 150 гр картофеля (чистого, непорченого) помыть, опустить в кипяток, чтобы вода покрыла картофель, сварить под крышкой, затем очистить, протереть горячим сквозь сито (или блендером), развести процеженным отваром, в котором варился картофель. Когда закипит, всыпать сразу, все время помешивая, 1 чайную ложку манной крупы и дать еще вариться минут 10.

В миске растереть Читать далее…


Рецепты супов для детей раннего возраста (от 1 года).

09.11.2009

Супы, процеженные или протертые (суп-пюре или суп-крем), можно давать детям до 1 года. Супы, в которых овощи не протерты, а оставлены целиком, даются детям с 1-1,5 лет при условии, что дети хорошо прожевывают овощи. При варке бульона надо обращать внимание, чтобы кости были мелко изрублены (если, конечно, вы варите бульон из костей или из мяса с костями), жир удален, чтобы кости заливались холодной водой за час до того, как ставить их варить. Пену следует тщательно снимать большой ложкой, но отнюдь не шумовкой. После варки бульон необходимо тщательно процедить, и не через марлю или дуршлаг, через которые могут пройти маленькие осколки костей, а через влажную холщовую салфетку. Процеженный бульон надо вскипятить еще раз.

Дополнение от авторов блога «Мамам на заметку!»: мы всегда варили супы для наших маленьких детей из говяжьего филе, без костей (до года) и из мясного филе (говядина, свинина) и курицы, с костями, (после года). Причем всегда в двух водах: доводишь до кипения воду с мясом и какое-то время варишь, затем воду меняешь на чистую, варишь, и уже на основе этого бульона готовишь суп.

До года сваренное мясо перетирали блендером вместе с овощами и затем добавляли в смесь бульон (более подробно читайте в статье «Мясо в прикорме»), а после года это был уже тот же самый суп, который ели и взрослые члены семьи.

Мясные супы (супы на мясном бульоне) для детей от 1 года. Рецепты

Суп весенний. Рецепт для детей раннего возраста

Сварить прозрачный бульон*. Очистить и нашинковать Читать далее…


Режутся зубы. Чем кормить годовалого ребенка? Часть 2

28.09.2009

Читайте также Режутся зубы. Чем кормить годовалого ребенка? Часть 1.

Ура! Соня снова кушает молочные продукты. Знак того, что очередные зубы более-менее прорезались. Да и вообще аппетит теперь у нее стал лучше. Но чего я только ни придумывала в течение почти месяца, пока шли все 4 жевательные «четверки»!

Цитата из письма Наташе:

«Только прорезались верхние четверки, как уже на подходе и нижние. Соня отказывается от каши, овощного пюре, банана, молочных продуктов. Можно было бы сказать, что ребенок совсем ничего не ест, если бы… не всякие вкусности. Соня с наслаждением кушает виноград, яичницу, шарлотку, сыр, сливочное масло, медовые тортики и круасаны и пьет яблочный компот (без сахара). Ну разве это детское питание? Сегодня за обедом я и бабушка по очереди предлагали Сонюше разные, на наш взгляд, вкусные блюда: пюре из пареных овощей, банан, чай с печеньем, вареную рыбу, яблоко… Ребенок не поддается ни на какие уговоры. А вот шарлотка пошла… На ужин опять предлагаю Соне сладенький творожок с изюмом и кефир. Тарелка с творогом тут же отодвигается, а вот кефир, благодаря одной находке оказался востребованным. Соня согласилась пить его их крышечки диаметром 1 см от кефирной упаковки: сначала я зачерпываю кефир из чашки ложкой, затем переливаю содержимое ложки в крышечку и уже из нее вливаю этот молочный продукт Соне в рот: полчашки кефира ушло – только в путь! На что только не пойдешь ради деточки :)»

Но теперь, когда очередной этап с зубами позади, всякие взрослые «вкусности» я решила оставить на будущее и вновь вернуться к детским стандартам: вместо яичницы Сонюша снова отлично кушает вареное яйцо, вместо ватрушки идет и творожок с детской молочной кухни. Но есть несколько находок, которые прочно вошли в нашу жизнь: Читать далее…


Каши в качестве прикорма. Рецепты каш для детей от 6 мес.

05.09.2009

Рецепты манной каши для детей от 6 месяцев мы опубликовали в предыдущей статье. О том, как готовить другие виды каш для малышей в качестве прикорма – читайте ниже.

Протертая рисовая каша

Взять 3 полные чайные ложки (35 гр) риса, перебрать его, хорошо промыть, залить одним стаканом кипятка (200 гр), варить минут 40-60, пока рис не разбухнет и не станет совсем мягким. Если вода выкипит, добавлять понемногу, чтобы оставалась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через очень густое сито, затем размешать его горячим молоком (полстакана-100 гр), чтобы не было комочков, протереть еще раз, прибавить одну чайную ложку без верха (6 гр) сахарного песка, щепотку соли, поставить снова на плиту и, мешая, дать каше вскипеть 2-3 раза, чтобы она загустела. В готовую кашу положить 6 гр сливочного масла. Время варки – 1 час.

Пищевой состав: белки – 6,6, жиры – 8,8, углеводы – 35,2 калорийность – 256.

Рисовая каша (для старших детей)

Три полные чайный ложки (40 гр) риса хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка (200 гр), поставить варить минут 40-60, пока рис не разбухнет. Тогда прибавить 3/4 стакана молока (150 гр), 1 чайную ложку сахарного песка (8 гр), щепотку соли и варить еще 5-10 минут, пока каша не загустеет. В готовую кашу прибавить 6 гр сливочного масла.

Пищевой состав: белки – 7, жиры – 10, углеводы – 45, калорийность – 304.

Рисовая каша с яблоками

Одну полную столовую ложку риса (40 гр) хорошенько промыть, разварить в кипятке с очищенным яблоком средней величины, разрезанным на 4 части. Когда рис совершенно разварится, прибавить столовую ложку (25-30 гр) сахарного песка, щепотку соли, хорошенько размешать.

Манная каша с яблоками

Готовится так же, как рисовая каша с яблоками.

Овсяная каша

2 столовые ложки (35 гр) овсянки перемыть, пока вода не будет чистой, залить стаканом кипятка, поставить на плиту и варить 1-2 часа, пока крупа не станет мягкой. Затем протереть овсянку горячей через очень густое сито, развести горячим молоком (3/4 стакана_ — постепенно, чтобы не было комков, протереть еще раз, прибавить 1 чайную ложку без верха сахарного песка, проварить еще минут 5 на плите, чтобы каша загустела.

Старшим детям можно Читать далее…


Рецепты каш для детей. Манная каша

01.09.2009

Свекровь передала мне книжечку с замечательными рецептами для маленьких детей: «Детская кухня» (Изд-во в г. Кемерово, 1992 год). Делюсь!

Каши для детей от 6 месяцев.

Детская пища должна готовиться только на один раз. Крупа засыпается в крутой кипяток. Крупы для каш лучше разваривать не в молоке, а в воде, чтобы долгим кипячением не изменять состав молока. Соль в кашу класть, когда крупа уже разварится. Сахар должен непременно раз прокипеть с кашей. Масло прибавляется уже в готовую кашу. Масло лучше брать сливочное (оно содержит витамины А и D). Кашу с маслом не подогревать.

Рецепты манной каши для детей

Манная каша (5%-ная)

Вскипятить один Читать далее…


Рецепты супов для детей 1-3 лет

25.06.2009

Суп овощной

Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, тушить в кастрюле с небольшим количеством воды под крышкой в течение 10 минут, добавить нашинкованную капусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, зеленый горошек, спассерованный лук, залить горячей водой и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Борщ с картофелем

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, довести до кипения, добавить мелко нашинкованные или натертые на крупной терке и спассерованные свеклу и морковь, мелко нарезанный и спассерованный с томатом-пастой лук и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Щи из свежей капусты

Вымытые и очищенные картофель и капусту нарезать кубиками, опустить в кипящую воду (раннюю капусту закладывать после картофеля), варить 15-20 минут, после чего добавить пассерованные мелко нарезанные морковь и лук и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Зеленые щи

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить кипятком на 5-6 минут, затем воду слить, пропустить листья через мясорубку. В кипящую воду положить Читать далее…